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Apr 23, 2023

Donna Maurillo, alimento para el pensamiento

¡Qué fin de semana! Yo estaba abajo con la intoxicación alimentaria. ¡Confía en mí, no lo quieres! Me sentí miserable durante tres días, enfermo y deshidratado. ¿De dónde vino? Tengo algunas pistas, probablemente una comida en un restaurante, pero esta condición es tan difícil de precisar que realmente no estoy seguro. Incluso podría ser un virus estomacal porque son muy parecidos.

No necesita una comida en un restaurante para sufrir una intoxicación alimentaria. Puedes conseguirlo desde tu propia cocina. Para ahorrarle un poco de miseria (y es miseria), aquí hay varias formas de ayudar a prevenirlo.

Primero, he conocido gente que ama las hamburguesas raras. No hagas eso. El bistec poco hecho es una cosa. El interior del bistec está protegido de insectos externos, por lo que si cocinas el exterior, en general estarás bien.

La carne molida es otra historia. La mayoría de la carne de res está contaminada con bacterias fecales de los mataderos. Cuando lo pasas por la picadora de carne, todas esas superficies se contaminan aún más. Entonces, quieres cocinar carne molida hasta el final. Sin excepciones.

En tu cocina, ten a mano las toallitas desinfectantes. Siempre estoy persiguiendo a Gary para que limpie las encimeras después de que les haya puesto carne cruda. Si tienes baldosas con lechada, hay que tener especial cuidado. Es por eso que puse granito: no hay grietas para que las bacterias se escondan.

Use tablas de cortar separadas para la carne cruda y las verduras crudas. Uso almohadillas de silicona porque son fáciles de lavar: rojas para la carne, grises para las verduras. Limpia como si estuvieras revisando la escena de un crimen. Limpie los derrames y los jugos de carne de inmediato.

Si está comiendo frutas o verduras crudas, enjuáguelas bien en un centrifugador de ensalada o en un colador. Imagina cuántas manos sucias de personas han tocado esos pimientos o fresas antes de que lleguen a tu cocina.

Lávese las manos entre diferentes alimentos. Si ha manipulado pollo crudo, lávese antes de tocar esos duraznos. Casi todo el pollo crudo tiene salmonella. No lo untes a la ensalada. Si se le secan las manos por todo ese lavado, use guantes de nitrilo y lávese las manos con los guantes puestos.

No, tu cocina no tiene que ser esterilizada. Mucho de esto es solo sentido común. Pero he visto algunas malas prácticas de manipulación de alimentos en las cocinas de las personas. Mi objetivo es mantener a mis amigos o familiares seguros cuando cenan en mi casa.

¿Cuánta comida se desperdicia en los Estados Unidos cada año? ¿Creerías 120 mil millones de libras? Nos quejamos del costo de la comida, pero luego la tiramos a la basura si no se ve perfecta.

Aquí le mostramos cómo ahorrar dinero y reducir ese desperdicio. Las manzanas magulladas, por ejemplo, son excelentes para puré de manzana, pasteles y tartas. Simplemente corte las partes magulladas y cocine el resto. Lo mismo con los melocotones y las peras.

Las zanahorias marchitas se pueden poner en posición vertical en un vaso de agua fría para revivirlas. O mézclelos en una sopa, donde la frescura no importa. Lo mismo con la lechuga marchita. Siempre que no tenga manchas blandas, puede refrescarlo en un recipiente con agua helada y usarlo para ensalada.

Los tomates demasiado maduros (NO mohosos) se pueden usar para gazpacho, sopa, salsa o salsa. Las bayas que han pasado su mejor momento (nuevamente, no mohosas) pueden usarse en pasteles, mermeladas o salsas. O gírelos en una licuadora y haga paletas de frutas. Y, por supuesto, los plátanos o calabacines demasiado maduros se pueden convertir en panes de té.

Las hierbas marchitas se pueden meter en un vaso de agua fría, como flores, y se animarán. O colóquelos en un deshidratador para hierbas secas. Puedes hacer lo mismo en un horno durante la noche con la luz encendida. No enciendas la calefacción.

Solo ten cuidado con cualquier cosa que tenga moho. Los tentáculos pueden penetrar profundamente en el producto y crear toxinas. Tira todo en el contenedor de compost.

Mis fotos de Italia estarán en exhibición en el restaurante italiano Casa Nostra, Highway 9, Ben Lomond hasta finales de junio. Ve a almorzar o cenar, y disfruta del espectáculo.

Una pizca de hierbas puede animar un plato mediocre. El arroz, por ejemplo, queda bien con pimentón o canela por encima. O pruebe maíz cortado con perejil, tomates en rodajas con albahaca fresca picada, puré de papas con salvia o judías verdes con pimiento picado.

Las tartas de frutas siempre se ven maravillosas en la vitrina de la panadería. Pero puedes hacer el tuyo propio e impresionar a todos con tus habilidades. Las fulanas siempre parecen haberse tomado más molestias de las que realmente hacen. Aquí hay uno fácil.

TARTA DE FRUTAS DE VERANO

8 porciones

Equipamiento especial

Molde para tarta de 9 pulgadas con fondo extraíble

Ingredientes

para la corteza

½ taza de azúcar glas

1 taza de harina para todo uso

Pizca de sal

½ taza de mantequilla (1 barra), ablandada

Para el llenado

½ taza de crema batida espesa

½ taza de queso mascarpone (o queso crema ablandado)

2-3 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de extracto de vainilla

Fruta fresca variada, como frambuesas, fresas partidas por la mitad, arándanos, uvas verdes, rodajas de ciruela, rodajas de kiwi, etc.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375F.

2. En una batidora de pie con el accesorio de paleta (o en un procesador de alimentos), mezcle el azúcar glas, la harina y la sal. Añadir la mantequilla en trozos. Mezcle para combinar hasta que forme grumos.

3. Coloque la masa en el molde para tarta y presione con los dedos para formar una capa uniforme, que incluya los lados del molde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Coloque la sartén en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca.

4. Coloque el molde para tarta en una bandeja para hornear en la rejilla central del horno. Hornear unos 12-15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para que se enfríe.

5. En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio para batir (o con una batidora de mano), bata el mascarpone, la crema, el azúcar y la vainilla hasta que forme picos suaves.

6. Extienda uniformemente la mezcla de queso en la corteza enfriada. Cubra con frutas variadas, ya sea esparcidas al azar o en un patrón.

7. Refrigere durante una hora. Para servir, levante el fondo del molde para tarta de los lados. Con una espátula, afloje la corteza de la sartén y deslice con cuidado la tarta en un plato para servir.

Nota: puede usar un molde para pastel de 10 pulgadas para esto, y sabe igual de bueno.

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