Receta: pastel de bayas tres leches de Sugarpine Drive de Troutdale

Por Katherine Chew Hamilton Fotografía por Michael Novak 31 de mayo de 2023

La chef Victoria Ascencio de Sugarpine Drive-In prepara su pastel de tres leches con bayas e hinojo.

Imagen: Michael Novak

Portland Summertime ES SINÓNIMO DE bayas, viajes a Columbia River Gorge y paradas en Troutdale en Sugarpine Drive-In, y tenemos una receta para llevar esa dulzura de verano a su cocina.

El pastel Berry tres leches es una firma de la pastelera Victoria Ascencio, quien se unió al equipo de Sugarpine en agosto pasado. Es conocida por equilibrar la nostalgia con toques de alta cocina e ingredientes locales como cubrir helados suaves con mini hojaldres de crema rellenos de matcha y macarons pandan kaya. Por su cuenta, también está al frente de una nueva micropanadería, Pink Goose Bakery, que venderá sus creaciones de pasteles, galletas y macarons salpicados de arcoíris todos los sábados de este verano en St. Johns Farmers Market. (Fóbicos para hornear: Sí, pueden hacer un pedido especial de un pastel de tres leches).

Su receta de tres leches ejemplifica su herencia mexicoamericana y fue el primer postre que vendió cuando era estudiante de secundaria en el restaurante de su padre en los suburbios de Chicago, amplificado con cerezas remojadas en amaretto y leche en polvo tostada. Después de estudiar repostería en la universidad y trabajar en restaurantes de lujo, incluido el ahora cerrado restaurante con estrella Michelin Spiaggia en Magnificent Mile de Chicago, se dirigió a Portland. "Quería echar raíces en una nueva ciudad que estuviera más alineada con mis valores fundamentales, que realmente sentí que no estaban siendo emulados en la cultura de los restaurantes en Illinois", dice Ascencio.

En Sugarpine, encontró una cultura de restaurante progresista, que incluía políticas de propinas automáticas, además de espacio para crear. "No tengo que estar en una cena elegante para disfrutar de la creatividad de lo que estoy haciendo", dice ella. Portland también disfrutó tenerla aquí: el otoño pasado para el Día de los Muertos, creó un helado con bocados de pastel de tres leches empapados en leche de cereal, dulce de azúcar caliente con miel, trozos de churro de chocolate crujiente y polvo de chocolate caliente mexicano, adornado con pétalos de caléndula. .

Su pastel de tres leches se mantiene fiel a la versión clásica en textura, pero agrega un toque inusual de hinojo fresco.

By Victoria Ascencio

Sirve 12

*Tueste las especias en un horno a 325 grados durante 8 a 10 minutos, luego triture con un molinillo de especias, un mortero o una licuadora.

Asamblea: Cortar el pastel de tres leches en rebanadas. Cubra cada rebanada con crema batida, luego adorne con bayas frescas, bayas maceradas y hojas de hinojo.