Reseña de Baratza Encore ESP: un molinillo para casi todo tipo de café

joe ray

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9/10

Una gran parte de mi trabajo consiste en probar los productos de cocina y los libros de cocina que reviso. Las palabras no se escriben solas, pero vivo con el equipo que reviso durante semanas o meses seguidos, garabateando mientras lo incorporo a mi vida antes de comenzar un borrador. Lo extraño de probar un nuevo molinillo de café de Baratza, uno que supuestamente podía hacer de todo, desde espresso fino hasta prensa francesa gruesa, fue que apenas tomé notas. Por lo general, esto significa que fue fantástico; o eso o realmente estaba holgazaneando.

Parte de eso es pura familiaridad. El nuevo Encore ESP de $200 de Baratza es una versión mejorada del Encore original, el favorito de la crítica de alto rendimiento y el molinillo que uso en casa. Los dos son tan similares que el anterior encaja perfectamente en el embalaje del ESP. Mi Encore original es un caballo de batalla muy querido, muy adecuado para preparar cualquier cosa, desde AeroPress hasta prensa francesa. He tenido el mío durante más de 10 años, le hice un reacondicionamiento hace unos años y todavía funciona muy bien. Las baratzas son reparables y la empresa está gratamente a favor de la reparación.

La diferencia clave entre el ESP y el Encore original es que el nuevo puede moler para espresso. (¿O debería decir ESpresso?) Sí, puede obtener el original para moler espresso, pero no está hecho para hacerlo. Los molinillos de espresso necesitan la capacidad de hacer cambios muy pequeños en el tamaño de la molienda para hacer frente a las necesidades volubles del café molido fino (una simple fluctuación en la humedad cambiará la calidad de un trago) y el Encore original no está diseñado para eso.

El ESP es. La mitad de los pasos en su rango de molienda se relacionan con los cafés que la mayoría de nosotros preparamos comúnmente en casa, como AeroPress, vertido, goteo, Chemex y prensa francesa. La nueva capacidad es que la otra mitad de ese rango es para las necesidades de molido fino del espresso. Un representante de la compañía me dijo que para los pasos del 0 al 20, cada clic mueve la fresa 20 micras verticalmente, y de los pasos 21 a 40, lo que llamaron el "rango de filtro", mueve 90 micras.

Los molinillos domésticos luchan por lograr este estilo todo en uno, que es un poco un unicornio de la industria. Por lo general, los fabricantes se centran en la gama de filtros y dejan la molienda de espresso para la cafetería. La posibilidad de encontrar un molinillo que lo haga todo a un precio razonable es el sueño de un nerd del café.

joe ray

Al igual que el Encore original, los granos más gruesos se vierten en el contenedor de café molido del ESP, pero para el espresso, puede moler en una "taza dosificadora", que encaja perfectamente en un portafiltro, el "mango" que sostiene el disco de café molido en una máquina de espresso. Dado que no puede usar el ESP para dispensar los posos directamente en el portafiltro, lo que puede hacer con algunos molinillos profesionales, esta es una buena solución, que le permite transferir los posos sin ensuciar.

Para mis pruebas, tomé prestada una hermosa y robusta máquina de espresso Diletta Mio de la buena gente de Seattle Coffee Gear. El Mio no solo mejoró mi encimera, sino que su uso significó que pude tratar su rendimiento constante como una variable fija en mis pruebas, lo que me permitió prestar toda mi atención al molinillo.

El ESP lo hizo muy bien. Marcar un trago de espresso implica prueba, error y experiencia. A menos que tenga suerte, cada vez que use un lote de frijoles frescos o nuevos, es casi seguro que necesite ajustar la molienda, algo que incluso podría necesitar hacer todos los días. Tomas un trago y haces ajustes en función de cómo salió, hasta llegar a algo maravilloso para beber. Lo mantuve simple con pruebas caseras y me apegué a una proporción de uno a dos, generalmente 16 gramos de granos por 32 gramos de espresso líquido, que pesaba colocando mi taza encima de una balanza mientras vertía el trago. Para evitar una extracción insuficiente o excesiva de su café, desea que su trago alcance ese peso en 24 a 30 segundos.

Si no había suficiente espresso después de 30 segundos, ajusté el ESP para que el molido para el siguiente trago fuera un poco más grueso. Si se vertió demasiado libremente, lo apreté. Habiendo luchado con esto usando otras amoladoras y máquinas, quedé impresionado con el rendimiento del ESP. Pasé por varios tuestes diferentes: algunos de Passerine Coffee Roasters, que compré en Empire Roasters and Records de Seattle, el tueste orgánico italiano de Fidalgo, el Herkimer's Espresso Blend de Columbia City Bakery y un tueste oscuro sin etiqueta que mi papá recogió en una visita a Isla Bainbridge, Washington. Usar diferentes frijoles me obligó a usar el molinillo para adaptarme. Estas no fueron tomas precisas para los perfeccionistas del espresso, pero fueron geniales para personas como yo que quieren hacer espresso en casa junto con una variedad de otros estilos de café. Rápidamente me di cuenta de que potencialmente podría estar feliz con el ESP para uso mixto, durante años, si no para siempre.

Con eso en mente, llevé el ESP conmigo a ver a algunos amigos en el laboratorio de Seattle de Olympia Coffee Roasting Company. Quería ver si pensaban que el ESP era tan sólido como yo en el espresso, luego probar algunos cafés de filtro y ver si era capaz de hacerlo todo.

Inmediatamente nos topamos con badenes. Primero, nos dimos cuenta de que el ESP es tan ruidoso como un Encore normal. (También estábamos viendo otro molinillo más silencioso en ese momento y el ruido realmente se destacó). Otro es que, si bien el ESP tiene 40 pasos entre grueso y ultrafino, esos pasos no se corresponden en absoluto con la configuración del el clásico Encore, que también tiene 40; esto será superable pero confuso para los devotos de Baratza. Un poco peor, el indicador en el ESP que probamos no se alineó claramente sobre los números de paso.

Molinillo Orchard Encore ESP

Calificación: 9/10

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"No sé si estoy en el paso 15", dijo el copropietario de Olympia, Sam Schroeder, quien giraba la tolva para ajustar el tamaño de la molienda. "Eso es realmente descuidado".

Sin embargo, las cosas mejoraron después de eso. Sam manejaba el molinillo y la entrenadora minorista de Olympia, Reyna Callejo, manejaba la máquina de espresso mientras yo me recostaba y observaba el trabajo de los expertos. Cada vez, el dúo usó 18 gramos de la mezcla Big Truck, llegando a 36 gramos de espresso. El tamaño de molienda 15 era demasiado grueso, y el 12 y el 8 también lo eran. Seis era demasiado fino, y 7, como declaró Reyna, "¡sabe como Big Truck!"

En la jerga barista de Olympia, eso significaba que estaba justo donde debía estar.

Sam todavía estaba un poco obsesionado con la numeración descentrada, pero esa única sesión de marcación le dijo mucho. "No me gusta la forma en que los números no se alinean, pero me encanta el ajuste fino".

Todos apreciamos el sabor del café y también disfrutamos del cuerpo, algo en lo que las rebabas cónicas como las del ESP a menudo pueden hacer mejor que sus competidores de rebabas planas. Los molinillos de rebabas planas suelen ser buenos para la consistencia del tamaño de la molienda, pero el café que hacen puede ser un poco más de una nota; es complicado, pero al final, suele ser una cuestión de preferencia personal.

"Hay más variabilidad en el tamaño de molienda del ESP, pero eso no es necesariamente malo", dijo Reyna.

Al salir para una cita, Sam le dio su bendición al ESP, calificándolo de "bastante impresionante para un molinillo de $ 200".

Reyna lo tomó desde allí mientras explorábamos las capacidades de molienda gruesa. Comenzó a hacer vertido en un Kalita Wave, un lote basado en el tamaño de molienda 28, uno en 25, alabando su velocidad de molienda a medida que avanzaba. En el tamaño de molienda 20, dijo que este sería el indicado, y resultó ser una taza muy buena.

A continuación, ajustamos un poco la molienda para probar el método de preparación favorito actual de Reyna, poniendo un filtro Chemex en un gotero Origami, creando lo que era esencialmente un híbrido entre Chemex clásico y café de vertido. En el tamaño de molienda 30, molió los granos a lo que ella llamó "velocidad turbo", revelando una consistencia ligeramente variada en la molienda.

"¡Piedras!" ella declaró: "Míralos a todos".

Una molienda relativamente grande se elevó hasta la parte superior de la cama después de que vertió el agua, y Reyna dijo que la próxima vez probaría una molienda más fina. Estuvimos de acuerdo en que lo que hizo ya estaba bastante bueno, con una textura agradable, y que sería fácil perfeccionar nuestro camino hacia una taza aún mejor.

"La variación en el tamaño de la molienda es una preferencia personal", dijo, abordando el tema un tanto controvertido de la consistencia de la molienda, "Algunos son deseables, ninguno es demasiado mono, pero mucho puede ser mucho para algunas personas".

A partir de ahí, pasamos al otro extremo de las capacidades de tamaño de molienda, explorando lo que los fanáticos de la prensa francesa y la cerveza fría tenían que esperar. Para empezar, vertió una cucharada de café molido en la encimera, donde notamos una gran variabilidad en el tamaño de la molienda.

"Esto podría darle una prensa francesa más fangosa", dijo, con lo que pudo haber sido una nota de decepción en su voz, "pero también es un método más indulgente".

Habíamos llegado tan lejos en las pruebas que le pregunté a Reyna si teníamos un verdadero todoterreno, un molinillo que pudiera hacer de todo, desde molido fino para espresso hasta molido grueso para prensa francesa.

"¡Casi! No vas a pasar un buen rato moliendo muy grueso".

Oh hombre, estábamos tan cerca.

De vuelta en casa, vi lo que quería decir; hizo una prensa francesa buena pero más lodosa de lo que estoy acostumbrado. Como bebedor habitual de prensa francesa, no me importa un poco de lodo, pero no estaba seguro de querer tanto de aquí en adelante. Aún así, encontré esta máquina impresionante.

En general, no había tomado muchas notas sobre la máquina porque era impresionantemente capaz de moler un espectro casi completo de tipos de café. Si yo fuera una cafetera doméstica habitual que quisiera hacer espresso, y también me gustara la simplicidad del goteo, la meditación del vertido y el molido más grueso de Chemex, podría no ser perfecto para una cafetería. Pero como me recordó Reyna, "Hace espresso. Eso es mucho".

Molinillo Orchard Encore ESP

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