Cómo hacer el mejor café helado, según los baristas reales

Como una alegre bala de cañón en la piscina en un día caluroso, el café helado ofrece un estimulante y refrescante durante todo el verano. Pero a pesar de que es genial en la cafetería, tratar de replicar el mismo comportamiento por sí mismo a menudo puede conducir a resultados decepcionantes. Si se pregunta por qué el café helado de su casa nunca sabe tan bien como lo que espera en la fila, consulte lo que estos baristas nos contaron sobre los errores más comunes que cometen las personas al preparar bebidas en casa.

Si desea un delicioso café helado, no solo las sobras del día anterior que guardó en el refrigerador, un método infalible es beberlo caliente, enfriado y servido con hielo. (Eso no es lo mismo que el café frío, que remoja el café molido en agua fría durante varias horas). El mejor café helado se hace con los mejores granos, la molienda correcta y una proporción precisa que le permitirá mantener su sabor cuando se vierte sobre hielo. .

Tuan Huynh es el propietario de Vietfive Coffee de Chicago, que sirve el auténtico café vietnamita que recuerda de su juventud. Los vietnamitas se han vuelto famosos en todo el mundo por su cà phê sữa đá, que es café helado servido con leche condensada azucarada.

Para Huynh, los frijoles son un factor clave que distingue al café helado vietnamita. Él usa solo frijoles robusta de baja acidez, que contienen más del doble de cafeína que los frijoles arábica. "Los granos de Robusta son audaces, no fuertes, y son conocidos en todo el mundo por sus tonos terrosos y a nuez", dijo.

Si bien es fanático del robusta, es posible que desee experimentar con otras mezclas. Pero los expertos fueron claros en cuanto a que sea cual sea el tipo que prefieras, lo mejor es obtener granos de un tostador de café especial y usarlos cuando estén en su punto máximo de sabor. "Los granos de café tostados son mejores entre una y tres semanas después de su fecha de tostado", explicó Jimmy Evans, gerente de marca y ventas de Artisti Coffee Roasters.

Nunca uses café premolido, nos dijeron los expertos. En su lugar, muela los frijoles con una configuración de molinillo superfino justo antes de que esté listo para prepararlos. ¿No tienes un buen molinillo en casa? Puede ser un buen momento para empezar a comprar uno. "Es imprescindible invertir en equipos de calidad para el hogar", dijo Evans. "Para obtener el mejor molido, un molinillo de muelas planas de alta calidad le dará la capacidad de obtener la mejor acidez y dulzura del café".

Echa un vistazo a este molinillo altamente recomendado a continuación.

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Huynh cree que la falta de atención a las proporciones correctas es un problema clave detrás de muchas fallas en el café helado en el hogar. "No puedes simplemente usar la cuchara con la que comes cereal para medir tu café", dijo. "Aquí en la tienda, somos muy precisos con todo lo que servimos, y nuestra 'proporción secreta' [para café frío] es una parte de café por 12 partes de agua". (Consulte la guía de HuffPost para preparar cerveza fría para obtener más instrucciones).

Si bien dijo que una prensa de café francesa u otros métodos de café por goteo también funcionarán, recomendó probar el auténtico método vietnamita con un filtro de café phin de acero inoxidable colocado sobre una taza. Agregue café molido y luego vierta un poco de agua caliente y espere la "floración" de 30 segundos.

"Este tiempo de floración es muy importante, pero muchas personas en casa se saltan ese paso", dijo Huynh. "Hace la diferencia". Una vez que el café haya florecido, agregue el resto del agua caliente, cubra y permita un tiempo de preparación de cuatro a cinco minutos.

Aquí está la receta de Huynh y un video paso a paso para ayudarlo a comenzar.

Le siguen la leche y el hielo, según sus preferencias. Vietfive ofrece leche condensada azucarada (la marca vietnamita Ong Tho), leche de avena y leche de coco. Y sus baristas ponen montones, montones de hielo. He aquí por qué: "El café helado está destinado a tomarse a sorbos, no a tragarse", dijo Huynh. "Nuestra receta se creó teniendo en cuenta la presencia de hielo que se derretirá mientras bebes. Podrías pensar que el hielo lo diluirá demasiado, pero en realidad le agrega sabor". Entonces, si está pidiendo "hielo ligero" para su café helado y piensa que está obteniendo más valor, podría estar afectando negativamente la calidad de su bebida.

Finalmente, debe hacer un poco de mantenimiento de la bebida mientras bebe. "En Vietnam, notarás que la gente agita su vaso para distribuir el hielo y luego toma un trago", dijo Huynh. "Ese batido mantiene todo mezclado sobre la marcha, así que no te olvides de agitar antes de tomar un sorbo".

Mientras que algunos baristas están de acuerdo con mantener los restos de café líquido en el refrigerador, otros insisten en que solo servirá el café fresco. Sandra Ventura, miembro del Consejo de Liderazgo del Gremio de Baristas, prefiere hacer cada taza fresca sobre la marcha. "Si guarda el café en el refrigerador, especialmente si el recipiente no es hermético, podría oxidarse y el café podría atrapar otros olores como pescado o alimentos crudos", dijo. "Lo hago fresco porque siempre sabe mejor de esa manera".

Evans dijo que es posible mantener su bebida refrigerada si le sobra algo, pero trate de disfrutarla lo antes posible. "El goteo frío o la cerveza fría se pueden almacenar en el refrigerador hasta por cinco días y aún saben muy bien", dijo. "Pero cuanto antes lo bebas, mejor será".

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