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Si escuchas la palabra "maza" y piensas: "Ay, mis ojos", digamos que estás utilizando las especias para cocinar de forma incorrecta. Presentamos: maza, la cálida especia aromática que nunca supo que necesitaba, especialmente si se está preparando para la temporada de duraznos. (En los EE. UU., eso es de mayo a agosto). Permítanos familiarizarlo con la otra maza, la especia hermana menos conocida en la nuez moscada, que, técnicamente, no es una especia en absoluto. La nuez moscada es en realidad una fruta con un hueso duro en el centro, como, lo adivinaste, un melocotón. Dentro de la semilla dura es donde obtenemos lo que generalmente llamamos nuez moscada, pero la semilla está rodeada por una red de fibras de encaje de color rojo conocida como maza. Estas fibras se secan y, a menudo, se muelen para convertirse en el hermano mayor más caliente y más fresco de la nuez moscada que solo escucha bandas de las que nunca has oído hablar antes. (En serio, están en el lado picante).

Aunque la nuez moscada y el macis tienen composiciones químicas únicas, The Spice House describe el sabor del macis como algo entre la nuez moscada y la piel de naranja, un toque ligeramente dulce de cilantro, cítricos y pino. Su perfil complejo y aromático lo convierte en un complemento especiado para los melocotones naturalmente dulces y brillantes. Mientras que la nuez moscada, el complemento típico de los ricos ingredientes como el azúcar y la nata, tiene el potencial de agobiar los delicados melocotones de temporada, el mace está aquí para elevarlo al estrellato sensorial.

La maza viene en dos formas: polvo premolido y "cuchillas" secas enteras. Para obtener los mejores resultados, opta por las hojas de maza roja intactas. Estos se romperán fácilmente en un molinillo de especias o usando un mortero y una maja, y una molienda fresca asegura un sabor más potente y agradable. (A modo de comparación, piense en granos de vainilla frescos versus extracto de vainilla de imitación). Incluso puede tostarlos ligeramente antes de usarlos para resaltar su sabor naturalmente cálido y especiado. (Sin mencionar que llenará toda la cocina con un embriagador aroma terroso)

Es cierto que más caro que los ingredientes de origen más común como la canela, la pimienta de Jamaica y el jengibre, un frasco de 0.9 onzas de maza molida de McCormick le costará $ 2.98 en Walmart. Aún más empinado, una bolsa de 1.76 onzas de hojas secas enteras de maza de Spice Train cuesta $ 11.99 en Amazon. Pero esta no es una especia que buscará todos los días, y un poco ayuda mucho a mejorar su juego de durazno. Visite su supermercado local y vea lo que tienen, o esta también es una gran excusa para visitar su tienda de hierbas local.

Es muy probable que ya hayas estado cocinando con maza sin darte cuenta. Es un ingrediente común en muchas mezclas de especias de curry y garam masala y también se puede encontrar en platos más suaves como el pastel de cerdo inglés y las albóndigas suecas. Nuestro punto es que esta pequeña especia tiene un gran sabor pero puede hacer una gran entrada sin dominar la escena.

Mace peach pie y mace peach cobbler son solo el comienzo. Envasa algunas conservas de melocotón especiadas infundidas con hojas de maza pulverizadas. Mezcle un poco de maza en un lote de helado de durazno casero. Para aprovechar al máximo la cocina al aire libre este verano, espolvoree un poco de maza molida sobre duraznos frescos partidos por la mitad y colóquelos en la parrilla. Disfrútelos tal cual, o corte esos melocotones macis a la parrilla sobre un tazón de arroz con leche para un postre elevado. Para los amantes de lo salado, corte esos melocotones macis a la parrilla en una ensalada con rúcula tierna, queso de cabra y remolacha asada.

Use una hoja entera de maza como guarnición para su próximo melocotón bellini para impartir ese sabor amaderado a sus delicados cócteles. Agregará un sabor especiado y un toque vibrante de rojo para arrancar. Incluso podría usar maza en mote con huesillos, una bebida chilena hecha de duraznos y trigo descascarillado. Es refrescante, delicioso y, por cierto, es un excelente cóctel sin alcohol para los fanáticos de los licores de NA.