Para pequeñas tareas de horneado, omita la batidora de pie

Si le gusta hornear, es muy probable que si aún no tiene una batidora de pie, haya una en su carrito de compras en línea. Los picos rígidos en un merengue, las masas de galletas mezcladas uniformemente y la masa de pan perfectamente amasada son muy fáciles con un buen modelo.

Sin embargo, las batidoras de pie tienen sus desventajas. Son caros (a menudo de $ 150 a $ 400) y ocupan toneladas de valioso espacio en el mostrador. Además, son muy pesados. Si no puede guardarlos en el mostrador, no son fáciles de mover de un gabinete o armario. Y aunque las batidoras de pie pueden hacer muchos trabajos de mezcla, no son lo último cuando se trata de cocinar y hornear.

En los días anteriores a la electricidad, los cocineros y los chefs se las arreglaron sin batidoras electrónicas de lujo durante siglos. Incluso ahora, a los estudiantes culinarios a menudo se les capacita primero para mezclar y amasar diferentes tipos clásicos de masa a mano para comprender la ciencia culinaria antes de que puedan pasar a usar los electrodomésticos. Entonces, si una batidora de pie no está dentro de su presupuesto, no deje que eso le impida hornear. De hecho, las batidoras de pie no son las herramientas ideales para hacer muchos trabajos de mezcla pequeños porque los accesorios no pueden tocar el fondo del tazón y no se mezclan correctamente. Si desea ahorrarse la molestia de arrastrar su batidora y limpiar todas sus piezas, elija qué tareas realmente requieren una máquina y deje el resto en sus propias manos.

Si usted es un panadero habitual que comenzó antes de tener una batidora, probablemente ya sepa que no necesita sacar las armas grandes cada vez que una receta dice "batir", "batir" o "crema".

Las batidoras de pie están diseñadas para mezclar grandes volúmenes de ingredientes, como un lote completo de brownies; el tamaño estándar del recipiente es de alrededor de 5 cuartos para un modelo doméstico. Muchas veces, sin embargo, solo necesita batir una taza de crema para adornar un poco de chocolate caliente, o una sola clara de huevo para un lote de masa para gofres. En esos casos, ensuciar la batidora de pie y todas sus partes es una pérdida de tiempo cuando puedes hacerlo a mano.

Además, los accesorios de la batidora de pie no deben tocar el fondo o los lados del tazón. Con el tiempo, la fricción dañará el recipiente y ejercerá presión sobre el motor. Por eso es importante detener la batidora y raspar la parte exterior y el fondo del tazón periódicamente cuando estés preparando un lote de muffins de arándanos caseros para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. Si solo se trata de una pequeña cantidad de líquido o masa, los accesorios ni siquiera tocarán los ingredientes del bol.

Las batidoras de pie pueden hacer gran parte del trabajo duro de batir y batir mientras sus manos están libres para hacer otras cosas. Aún así, no son infalibles. De hecho, es muy fácil mezclar de más o de menos todo tipo de recetas delicadas, y hay muchos casos en los que mezclar a mano es una mejor opción.

Uno de los mayores errores que cometen las personas con la masa con levadura, por ejemplo, es amasar demasiado, lo que desarrollará en exceso las proteínas del gluten y hará que la mezcla sea demasiado rígida para moldearla en panes o estirarla en pizzas. Mezclar demasiado también hará que los horneados con migas delicadas se vuelvan duros y masticables, por lo que es mejor mezclar a mano cosas como panes rápidos, galletas y bollos. Incluso puedes exagerar batiendo las claras de huevo, que colapsarán si te olvidas de la batidora y las dejas actuar demasiado tiempo.

En el lado salado, los mezcladores pueden hacer que las recetas de platos como el puré de papas funcionen rápidamente. Pero, de nuevo, puedes excederte con la mezcla y terminar con papas pegajosas. Si solo está machacando lo suficiente para la cena de esta noche, puede hacer papas perfectamente esponjosas con un pasapurés o una herramienta manual para hacer puré. En caso de duda, guarde la batidora de pie para mezclar cualquier cosa de más de un cuarto de galón de volumen para que los accesorios funcionen correctamente. Y no te alejes de la batidora solo porque tienes las manos libres.