Batidora de mano versus batidora de pie: ambas resisten la prueba del tiempo, pero ¿cuál es la mejor?

Los panaderos caseros a menudo sueñan con tener una batidora de pie, pero ¿una batidora de mano es igual de buena?

Laura Manzano es escritora independiente para MarthaStewart.com.

La batidora de pie se considera un artículo indispensable en el juego de herramientas de cualquier panadero. Quizás lo más deseable de todo sea el icónico KitchenAid, una marca que se lanzó en 1919 y cuyo diseño para la batidora de pie se ha mantenido prácticamente sin cambios desde 1937. Los pioneros de KitchenAid también inventaron la batidora manual eléctrica, y en estos días es difícil encontrar una. cocina que no tiene al menos uno, si no ambos, de estos pequeños electrodomésticos. Como cumplen funciones similares, puede ser difícil saber cuándo usar cuál, o si es necesario tener ambos.

Hay ventajas y desventajas de usar una batidora de mano o una batidora de pie. El tamaño, la portabilidad y la facilidad de uso son grandes marcas de verificación en la columna de más para mezcladores de mano. Los accesorios se guardan fácilmente en los cajones, y poder sacar el pequeño electrodoméstico en cualquier momento proporciona un incentivo para preparar una receta, tanto para el panadero doméstico como para el profesional.

La estilista de alimentos y desarrolladora de recetas Laura Rege odia levantar y almacenar su batidora de pie. "Soy más una panadera con batidora manual", dice. "Es tan fácil, ligero y hace el mismo trabajo para casi cualquier galleta, pastel o incluso crema batida o merengues". Pero admite: "Supongo que algunas personas no quieren quedarse parada y sostener una batidora de mano mientras baten mantequilla y azúcar o algo así, pero me gusta mantenerme involucrada".

Con una batidora de pie, debe usar el tazón que viene con la batidora, pero las batidoras manuales funcionan con la mayoría de los tazones, son lo suficientemente maniobrables para seguirlo a cualquier lugar donde desee hornear, y un modelo decente generalmente le costará menos de $ 100.

Si bien, en general, las batidoras de mano son intercambiables con las batidoras de pie de mostrador, hay una pequeña advertencia: las batidoras de mano no tienen la versatilidad de las batidoras de pie a través de sus accesorios. Quizás el más codiciado de todos los accesorios es el gancho para amasar. De hecho, la batidora de pie KitchenAid fue inventada originalmente por Herbert Johnston después de observar a los panaderos amasar laboriosamente y se inspiró para encontrar una mejor manera.

Amasar la masa de pan es un paso necesario para desarrollar el gluten que le da al pan su estructura y masticación característica. A veces, este proceso requiere 10 o más minutos de amasado, lo cual es un ejercicio serio que quizás no estés buscando necesariamente. Las batidoras de pie tienen motores potentes para soportar el trabajo que puede requerir la fabricación de pan, incluso la fanática de la batidora manual Rege admite que recurre a su batidora de pie cuando hace masa de pan.

Otro beneficio de la batidora de pie es que no requiere cuidado de niños. Con una batidora de mano, debe permanecer en el tazón que sostiene la batidora, lo que significa que está al tanto de cómo progresa su masa o masa. La batidora de pie seguirá funcionando aunque la deje de lado.

La batidora de pie también domina las tareas culinarias que requieren un batido más largo, como el merengue suizo, o cuando necesita un motor fuerte para una gran cantidad de masa o duplicar una receta de galletas.

Además del gancho para amasar, las batidoras de pie hoy en día tienen una serie de accesorios que son útiles para cosas que van mucho más allá de mezclar: rodillos de pasta para hacer sus propias láminas de lasaña (incluso cortadores de pasta si le apetece más tagliatelle), picadoras de carne y extrusoras para hacer salchichas, tazones congelados especiales para helados caseros, ¡incluso molinos de granos para moler su propia harina! Entonces, mientras que una batidora de pie de calidad cuesta $ 400 o más, el valor que agrega a su cocina y la variedad de platos que puede ayudarlo a preparar justifica el precio.

En última instancia, en el gran debate de las batidoras, la cuestión de cuál tener, o si tener o no ambos, depende de usted como cocinero y panadero. Cuando se trata de abastecer una cocina con electrodomésticos, especialmente los que son pesados ​​y caros, es importante ser honesto consigo mismo acerca de cuánto uso le daría y para qué lo usaría. Es fácil sentirse tentado por el arco iris de colores de la batidora de pie que se ofrece, imaginando lo lindo que se vería uno en su encimera. Pero si no eres panadero, o no estás horneando varios lotes de galletas a la vez, recuerda que una batidora de mano puede valerse por sí sola (¡mientras tú la sostienes!) para la mayoría de las tareas de mezcla, y a una fracción del costo.