Cómo hacer azúcar en polvo para cualquier proyecto de horneado

Por Zoe Denenberg

Digamos que acabas de preparar un pastel de pan y metiste el molde en el horno. A la mitad de la cocción, de repente te das cuenta: no tienes azúcar en polvo para el glaseado. Ahora bien, ¿y si, en este escenario, no sientes ni un ápice de estrés? ¿Por qué? Porque sabe cómo hacer azúcar en polvo, y todo lo que necesita son algunos alimentos básicos de la despensa.

El azúcar en polvo casero puede ser la gracia salvadora de los perezosos rollos de canela de los sábados y los proyectos de horneado espontáneos por igual (porque ningún pastel de pan debe ir sin glaseado). Afortunadamente, es bastante fácil de hacer por capricho. Pero antes de llegar a eso, cubramos algunos de los conceptos básicos.

El azúcar en polvo se elabora moliendo azúcar granulada hasta obtener un polvo fino (de ahí el nombre, azúcar en polvo). La mayoría del azúcar en polvo producido comercialmente que encontrará en la tienda de comestibles también tiene una pequeña cantidad de almidón agregado (generalmente almidón de maíz, aunque algunas compañías usan almidón de tapioca o polvo de arrurruz) para evitar la formación de grumos. El número en la etiqueta (típicamente 10X o 12X) se refiere a la cantidad de veces que se ha molido el azúcar; cuantas más veces se procese, más ligera y fina será su textura.

Quizás el mayor activo del azúcar en polvo es su capacidad para disolverse fácilmente, lo que lo convierte en un edulcorante popular para las recetas de crema batida y glaseado; también es un ingrediente clave en glaseados dulces, glaseado real, chispas caseras y glaseado clásico de queso crema. Lo necesitará para glasear donas o batir un glaseado de crema de mantequilla estadounidense para swoosh encima de las magdalenas. Para una decoración de bajo mantenimiento, puede filtrar azúcar en polvo a través de un tamiz para dar a los pasteles o galletas ese aspecto sereno de nieve espolvoreada.

Dale a las magdalenas un aspecto nevado con azúcar en polvo tamizada.

No hay ninguno. El azúcar en polvo tiene muchos nombres (azúcar de repostería, azúcar glas, 10X), pero todos significan lo mismo.El azúcar en polvo es lo mismo que el azúcar de repostería. , y se pueden usar indistintamente. Pero si no tiene ninguno de los dos y ya está metido hasta los codos en un tazón de masa, puede hacer un lote fácilmente con un poco de azúcar regular y un poco de ingenio.

Solo necesita dos ingredientes, y algunos equipos de cocina resistentes, para hacer azúcar en polvo de bricolaje. Combinar1 taza de azúcar granuladay 1 cucharada. maicena (o un sustituto de la maicena, como la tapioca o la fécula de papa) en una licuadora de alta potencia, como una Vitamix o un procesador de alimentos. También puedes usar un molinillo de café, un molinillo de especias o un mortero, pero el proceso puede demorar un poco más. Muela durante 1 o 2 minutos hasta que el azúcar se transforme en un polvo blanco fino, luego tamice a través de un colador de malla fina para eliminar los gránulos grandes restantes. Esto hará aproximadamente 1¾ tazas de azúcar en polvo casera, que puede usar como1:1 sustitutopara las cosas compradas en la tienda en todas sus recetas para hornear.

Cualquier tipo de azúcar puede convertirse en azúcar en polvo. El azúcar blanco brillante se usa con más frecuencia, pero podría usar azúcar de caña sin refinar si no le importa un tono ligeramente más oscuro. Evite el turbinado (crudo) y otras variedades con gránulos particularmente grandes; estos desgastarán el motor de su licuadora y tardarán mucho más en descomponerse. Podría intentar convertir el azúcar de coco, el azúcar de arce y otras variedades en polvo para un glaseado, pero no espere que se comporten de la misma manera al hornear.

Independientemente del tipo de azúcar que elija, usar una licuadora de alta velocidad es la mejor herramienta para lograr la textura deseada: la licuadora rompe los gránulos de azúcar en las partículas más finas y, en última instancia, produce la sustancia esponjosa y nevada que conoce como azúcar en polvo. Siéntase libre de hacer una gran cantidad de azúcar en polvo para futuros proyectos de horneado: guárdelo en un recipiente hermético para mantener el azúcar seco, ya que la humedad hará que se aglomere (agregue un paquete de sílice para un seguro adicional).

Galletas de mantequilla pastel enrolladas en azúcar en polvo con sabor.

Una vez que haya hecho un lote de azúcar en polvo, hay infinitas formas de mezclarlo. Las frambuesas, fresas o arándanos liofilizados le dan al azúcar en polvo un sabor concentrado y un color vibrante, ideal para recubrir galletas de mantequilla pastel o muffins de mini donas. Para hacer azúcar en polvo con sabor, mezcle fruta liofilizada en la licuadora hasta que alcance un estado de polvo, luego combínela con azúcar en polvo. Conviértalo en un glaseado colorido para pasteles o galletas de azúcar con un chorrito de líquido (agua, leche o jugo de limón harán el truco). Puede adoptar el mismo enfoque con hierbas secas o aromáticas, como romero seco, lavanda de grado culinario o flores de hibisco, o polvos como matcha o té con leche. O mezcle un poco de cacao en polvo en su azúcar en polvo para cubrir galletas de chocolate arrugadas sin hornear o terminar un lote de trufas caseras.