Las tartas de fresa de Ina Garten te transportarán a una panadería parisina

¡Estas impresionantes tartas son la manera perfecta de usar fresas frescas y jugosas!

Kris Osborne es escritora, desarrolladora de recetas, narradora digital y economista doméstica profesional que ha escrito sobre comida, estilo de vida, belleza, compras, crianza de los hijos, salud y bienestar durante más de una década.

Siempre podemos contar con Ina Garten para compartir recetas deliciosas y de temporada, ¡y lo ha vuelto a hacer! Garten usó recientemente Instagram para compartir su receta de tarta de fresas, justo a tiempo para la temporada de fresas. Nos encanta una buena receta de tarta, ¡así que estábamos en esto!

"Las tartas de fresa siempre me hacen pensar en la primavera en París, cuando las hermosas bayas se apoderan de los mercados callejeros", dijo Garten. ¿Y no es esta la forma más bellamente imaginada de transportarnos a las bulliciosas calles de París donde los vendedores entusiastas venden productos frescos y coloridos?

Con la temporada de fresas acercándose, los orbes dulces y jugosos están en la cima de la perfección. Las tartas de fresa, conocidas en Francia como "tarte aux fraises", son un postre francés clásico que exhibe las bayas de temporada. La versión de Ina utiliza una corteza de mantequilla más tradicional, luego capas de crema pastelera infundida con un ingrediente secreto. No es la receta más fácil, pero tampoco es tan difícil de hacer. Entonces, si eres un amante de las fresas que también ama la repostería (o si quieres aprender a hacer repostería), ¡agrega esta receta a tu lista!

Primero, comenzamos haciendo la corteza. Este tipo particular de masa quebrada se conoce como pâte brisée, pero no dejes que el nombre francés te intimide. Piense en ello como paté "ventoso", porque está hecho con pocos ingredientes y es fácil, con el uso de un procesador de alimentos. La consideración más importante es que sus ingredientes estén FRÍOS. Primero, mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar y sal) y colóquelos en el congelador durante 30 minutos. Una vez que se hayan enfriado, transfiéralos a su procesador de alimentos junto con mantequilla fría cortada en cubitos y manteca vegetal. Trabaja rápidamente para que ambas grasas se mantengan lo más frías posible. Pulse hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante, luego agregue el agua helada poco a poco hasta que la masa se una. Luego, Ina recomienda transferirlo a una superficie bien enharinada, darle forma de disco, envolverlo en una envoltura de plástico y enfriarlo durante otros 30 minutos antes de extenderlo y transferirlo a 4 moldes para tarta. Específicamente, necesitará moldes para tarta de 4½ pulgadas con lados removibles.

Después de formar la masa en los moldes, deberá "hornear a ciegas" la corteza. Esto significa cubrir la masa con papel de aluminio untado con mantequilla y rellenarla con pesas para pastel, como frijoles secos o arroz, luego hornear a 375°F durante 10 minutos. Retire el papel aluminio relleno de frijoles, pinche la parte inferior de cada cáscara con un tenedor y hornee durante 15 a 20 minutos más, o hasta que estén ligeramente doradas. ¡Eso es todo! Ahora puedes darte palmaditas en la espalda porque acabas de hacer un hojaldre mantecoso. Déjalas enfriar y pasa a la crema pastelera.

Para este paso, necesita una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Una batidora es una bendición de un electrodoméstico y facilita el trabajo de batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que esté "muy espesa". Luego bajará la velocidad a baja y agregará la maicena y, finalmente, la leche caliente. Agregar la leche requiere paciencia porque agregar calor a los huevos los revolverá, si no tienes cuidado. Tenga cuidado y rocíe la leche muy lentamente, asegurándose de que la batidora siga funcionando todo el tiempo. ¡Ahora estás haciendo natillas!

Vierta esa mezcla de huevo lechoso en una cacerola mediana y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Esto tomará alrededor de 5 a 7 minutos y para que tenga éxito, deberá estar muy atento. Ina agrega: "No se alarme cuando la crema hierva y parezca cuajar; cambie a un batidor y bata vigorosamente". Luego continúe cocinando y "batiendo constantemente, durante otros 2 minutos; la crema pastelera se juntará y se volverá muy espesa, como un pudín". Ahora agregue sus potenciadores del sabor: extracto de vainilla, un poco más de mantequilla, un toque de crema espesa y el ingrediente secreto de Ina: el coñac. Estos complementos lo hacen ultra sabroso. Para tamizar las cáscaras de huevo accidentales o los huevos revueltos inadvertidos, vierta las natillas a través de un colador. Finalmente, coloca film transparente directamente sobre la crema pastelera para que no se forme una piel, y refrigera hasta que esté completamente frío.

Si bien puedes preparar las bases de tarta y la crema pastelera con anticipación, ¡la masa fresca siempre es mejor! Cuando estés listo para comer estos exquisitos postres, pela y corta por la mitad las fresas más frescas que puedas encontrar. Necesitarás 2 pintas enteras porque, después de todo, nos encantan las bayas. Rellena cada capa con crema pastelera y cubre cada tarta con esas jugosas gemas. El toque final es untar las bayas con un poco de mermelada de albaricoque calentada y derretida, lo que le da un bonito brillo y conserva la humedad y el color de la fruta, lo cual es útil si las preparas con un poco de anticipación. Luego puedes espolvorear cada tarta con pistachos partidos por la mitad, pero esto es completamente opcional.

¡Hay tantas razones para hacer este postre! Puede prepararlo con anticipación y ensamblarlo justo antes de servir, es una manera increíble de exhibir fresas perfectamente maduras y la masa siempre es una buena idea. Ahora todo lo que necesita para sentir realmente esa experiencia de panadería parisina y ubicarse en un encantador café de París es un café crème, también conocido como café con leche. Pero estamos sintiendo la vibra de un café francés en este momento, ¡así que es un café crème!