La cocina de Kane: pastel de manzana

El corresponsal de LA Blade en la Casa Blanca, Christopher Kane, comparte su amor y pasión por la cocina escribiendo en su columna semanal.

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El intrépido corresponsal de LA Blade en la Casa Blanca con sede en Washington DC se abre camino a través de otra deliciosa receta semanal mientras sirve el té.sobre otros temas…

WASHINGTON – Me doy cuenta de que es el Mes del Orgullo y también que hace mucho calor afuera. Dentro de poco, les daré ensaladas de verano con frutas, adobos de coco, lima y cilantro, y otras comidas más apropiadas para la temporada.

La semana pasada, sin embargo, mi esposo pidió un pastel de manzana. Y si estoy untando mantequilla en harina para hacer una masa de pastel, esperando 8 horas para que se enfríe y voy a buscar mi molde desmontable, lo siento, pero eso será una columna de comida.

Lo que también significa que Dan necesitaba fotografiarlo antes de continuar. Fue realmente bueno, chicos.

Cocina de Kane: Pasta de tomate

Cocina de Kane: Pasta de tomate

Kane's Cuisine: pastel de sémola con limón e hinojo de Alison Roman

La cocina de Kane: bollos salados, con queso y sabrosos

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WASHINGTON – Presentado con una hermosa cosecha de tomates cherry perfectamente en temporada en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles bien surtida, ¿alguna vez se ha pasado un poco de la raya?

Tal vez tenías algunos planes vagos sobre cómo los usarías que nunca se cumplieron. O tal vez solo tenías hambre. Nos pasa a los mejores.

Esta receta es el equivalente gastronómico de convertir los excedentes de tomates cherry en rubelitas en un collar Cartier de oro de 18 quilates.

Nunca volverás a usar salsa roja de un frasco. No es que alguna vez lo haría. "Prefiero fumar crack que comer queso de lata" – Gwyneth Paltrow. La misma energía en esta columna todas las semanas lmao

Ligeramente adaptado de "Cook This Book" de Molly Baz:

Servir con más parm espolvoreado por encima y más frescoalbahaca

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WASHINGTON – La semana pasada, mi esposo y yo nos mudamos de nuestro apartamento de 1 habitación a nuestra primera casa en el noreste de DC, razón por la cual no publiqué una columna sobre alimentos la semana pasada.

Espero que me perdonen, pero todavía me estoy recuperando del trauma (que, en mi cabeza, pronuncio como Jamie Lee Curtis) a pesar de que aproveché lo que ahora llamo mi "privilegio inferior" para delegar las tareas más difíciles. tareas a mi cónyuge. Mover las cosas realmente pesadas, conducir el U-Haul de 15 pies, montar el televisor... ya se hace una idea.

Actualmente, estoy experimentando una pesadilla recurrente en la que, mientras salimos del apartamento por lo que entendemos que es la última vez, de repente me doy cuenta de que nos habíamos olvidado de revisar y empacar el contenido de nuestro "cajón de basura".

Tú también tienes uno. Es el cajón poco profundo que se encuentra directamente debajo de la encimera de la cocina donde guarda algunas cosas que necesita (pilas, folletos para sus electrodomésticos, etc.) y más cosas que no necesita: pesos de su último viaje a Tulum, bandas elásticas estiradas, su viejo iPhone 5, un Blackberry que no recuerda haber tenido nunca.

Entonces, en mi sueño, de este cajón empiezo a sacar cuerdas. Cargadores USB, cables HDMI, lo que sea. Como un payaso que hace el truco del pañuelo en la fiesta de cumpleaños de un niño, nunca se detiene. Estoy hasta la cintura en las cuerdas. Y mi esposo, que no puede explicar por qué debemos conservarlos o para qué servirán en nuestro nuevo hogar, no me deja tirarlos.

¿Alguna vez seré libre? ¿O la maraña de enchufes y cables revestidos de goma me seguirán a todos los domicilios que ocupe por el resto de mis días y también me perseguirán mientras duermo? ¿Son los cables, amenazantes y antropomorfizados como lo son en mis pesadillas, una manifestación subconsciente de mi incomodidad con el ritmo de la innovación tecnológica en los grandes sistemas de IA modelo de lenguaje?

Desafortunadamente, no puedo consultar a mi terapeuta para obtener respuestas porque la mudanza ha agotado no solo nuestra cordura sino también nuestras cuentas bancarias. Es una experiencia tan miserable que, y esta es una experiencia universal, eventualmente comienzas a tirar todas tus posesiones a la basura sin pensar en el costo de reemplazarlas o incluso un mínimo de apreciación por su valor monetario o sentimental.

Como dije, trauma.

Gracias por dejarme sacar eso de mi pecho. De todos modos, comencemos.

En las últimas semanas, he compartido varios productos horneados dulces pero no demasiado dulces de la entrada más reciente de Alison Roman en el juego de libros de cocina, "Sweet Enough". (Tenía grandes expectativas, y déjame decirte que fueron superadas. Bravo, Alison).

Este pastel de sémola con limón e hinojo es, sin duda, diferente del pastel de desayuno de mala muerte que hice hace tres semanas, pero tienen algunas características importantes en común:

Primero, nadie te mirará de soslayo por comer una rebanada por la mañana, pero son maravillosos a cualquier hora del día o de la noche. En segundo lugar, son texturalmente interesantes, y lo digo de la manera más agradable posible. En tercer lugar, ambos contienen semillas de hinojo, que en el departamento de sabor le da un cierto je ne dijo quoi sofisticación a cada uno. Y finalmente, son bastante fáciles de hacer.

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WASHINGTON – Estos días estoy disfrutando un poco del desayuno. De hecho, comí dos de estos bollos para la cena anoche con un poco de queso crema y eneldo fresco, más dos huevos fritos como acompañamiento.

Estimado lector, ¿ha renunciado a los bollos porque a menudo tienen la consistencia de paneles de yeso? Te escucho. Hasta que probé esta receta, los scones estaban en la parte inferior de mi jerarquía de productos horneados para el desayuno, incluso por debajo de los panecillos de nuez y plátano (que, por supuesto... son irredimibles).

Mi esposo y yo nos estamos mudando. Lo que significa que después de sacarlos del horno, empaqueté con cautela "Sweet Enough" de Alison Roman, el libro de donde tomé esta receta, junto con mis otros libros de cocina (que comprenden dos cajas completas).

Piense en la última vez que se mudó y espero que comprenda mi decisión de no recuperar el libro y, en su lugar, intentar escribir la receta de memoria. Dicho esto, proceda bajo su propio riesgo.

Necesitarás:

1+3/4 taza de harina para todo uso

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharada de azúcar

1 ¼ cucharadita de sal kosher

1.5 tazas de parmesano finamente rallado

6 cebolletas

3 cucharaditas de pimienta negra molida

1 barra de mantequilla sin sal

½ taza de crema agria

½ taza de crema espesa

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WASHINGTON – A veces, fantaseo con hacer comida para gente famosa. No tengo idea de qué le serviría a Lisa Vanderpump, a quien conocí en la cena de corresponsales de la Casa Blanca de anoche... pero sé qué hornearía para su cita, Ariana Madix de Vanderpump Rules.

Como seguidor declarado de PumpRules, por supuesto que he estado pensando en poco más desde que se rompió el #Scandoval el mes pasado. No tengo tiempo para explicarlo completamente, pero la esencia es que el novio de Madix, Tom Sandoval, la engañó con su compañera de reparto, Rachel.

Si Madix fuera mi amiga, y, en esta fantasía, lo es, iría a su departamento de WeHo por la mañana con café, este pastel y una cartulina con este artículo de Rolling Stone llamando a Sandoval, "un líder de aspecto coriáceo de un banda de versiones por debajo del promedio con una participación minoritaria en dos bares de West Hollywood". Devastador.

Ariana, niña, vamos a crearte una cuenta en Raya y dejar algunas malas críticas en Yelp para los restaurantes de tu ex. Toma, tengo pastel de desayuno. Tiene una textura deliciosa, deliciosa y contiene la cantidad justa de azúcar.

Es la tercera receta que he probado hasta ahora del libro de cocina de postres de Alison Roman "Sweet Enough", y tengo la sensación de que será un éxito inesperado.

Dios bendiga a Estados Unidos, donde nuestros alimentos para el desayuno pueden ponerlo en un coma diabético. Pastel de café cubierto con montones de azúcar moreno y canela. Rollos de canela helados. Panqueques nadando en jarabe de arce. Tostada francesa y compota de bayas espolvoreadas con azúcar glas. Capitán Crunch…

Prueba esto en su lugar. Sorprendente solo o con una capa de queso crema y bayas frescas.

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WASHINGTON – A principios de este mes, mi editor preguntó si había alguien disponible para cubrir el Festival Nacional del Cannabis el 22 de abril, y traté de moderar mi entusiasmo cuando me ofrecí como tributo.

Mi mejor amiga, Kelsey Craig, ya estaba planeando conducir a DC desde Carolina del Norte para unirse a mí en el estadio RFK, pero ahora teníamos boletos gratis y acceso para la prensa. Nos habíamos preparado para las festividades del fin de semana como atletas antes de los Juegos Olímpicos, nuestra bolsa estaba cuidadosamente llena de elementos esenciales como las galletas que se muestran aquí.

Sin embargo, durante las siguientes 24 horas, el universo nos visitó desgracia tras desgracia a cada paso y hasta tal punto que la evacuación del Festival debido a una fuerte tormenta eléctrica fue solo un elemento de la lista en una serie de eventos desafortunados que nos dejaron riéndonos. nuestro descubrimiento de la multa de aparcamiento en el coche de Kelsey mientras se preparaba para volver a casa.

(Al momento de escribir este artículo, Google Maps le notificó que el tráfico en la I-95 retrasaría su ETA por 2.5 horas).

Sin embargo, Kelsey y yo somos mejores amigos por una razón. No creo que nadie haya disfrutado tanto esperando 2,5 horas para la entrega de alimentos en un Residence Inn, intentando (y fallando) navegar las indicaciones a pie de Google Maps durante un aguacero, o recorriendo la ciudad para encontrar todo cancelado, cerrado, convertido en un lote baldío o abierto solo con cita previa.

Las galletas de mantequilla con trozos de chocolate y mantequilla salada, famosas en Internet, de Alison Roman (#TheCookies) tampoco dolieron. Incluso cuando parezca que el mundo está conspirando deliberadamente contra nosotros, siempre tendremos harina, mantequilla, azúcar, chocolate y amigos, para aquellos de nosotros que tenemos mucha suerte, amigos como Kelsey, para hacer la vida un poco más dulce.

Esta receta de Alison Roman está ampliamente disponible en línea, pero apareció por primera vez en su libro de cocina "Dining In: Highly Cookable Recipes".

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WASHINGTON – ¿Alguna vez has hecho crema pastelera? Yo tampoco. (Tampoco, aparentemente, Stephen Colbert, ver más abajo).

La sencilla tarta de frutas de Roman es la primera receta que probé de su nuevo libro de cocina para hornear y, por supuesto, era todo lo que había prometido: simple, fácil, clásica y deliciosa.

Mi única queja (y muy pequeña) fue que tenía un exceso de crema pastelera. Si te encuentras en la misma situación, puedes echarlo encima de la tarta de la manera ingeniosa que se muestra aquí. Debo darle crédito a mi esposo, el talentoso fotógrafo detrás de esta columna, por ese movimiento.

"Si eres el tipo de panadero al que le encanta colocar la fruta como un hermoso mosaico", escribe Roman, "bien, esta receta es para ti". Sin embargo, la belleza de este postre es que no tienes que ser ese tipo de panadero para que tu tarta se vea (y, por supuesto, sepa) bastante fantástica.

Mira, como te habrás dado cuenta, no soy quisquilloso con el emplatado y la presentación. Estas no son habilidades que me vienen naturalmente y, por lo tanto, tengo poco interés en desarrollarlas.

Si esta receta es una indicación, "Sweet Enough" es perfecta para cocineros y panaderos como yo que están dispuestos a ir a cinco tiendas de comestibles en busca de yuzu kosho o cerezas agrias, pero no se molestan en limpiar la salsa caprichosa del borde de la plato a la hora de servir el maldito plato.

Tenga en cuenta, sin embargo, que Alison y yo somos fanáticos absolutos en lo que respecta al tipo y la marca de sal que debe usar: Diamond Crystal Kosher Salt. Siempre y para siempre. Por esto y por todo.

Cubra con lo que seafrutacomo mejor le parezca, de la manera que mejor le parezca, y deje que su tarta se enfríe en el refrigerador antes de cortarla y servirla

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SAN BARTHÉLEMY: Saint Barth's aprovecha cada oportunidad para recordarle que es una isla francesa, incluso alquilando ceniceros en sus playas vírgenes y sirviendo todo el pan que pueda comer (que, para mí, es MUCHO pan).

De todos modos, después de dos semanas estábamos bajos en € y decidimos comer. Y estábamos tan hinchados después de llevarnos baguettes en la cara todas las mañanas, mediodía y noches que opté por limitar los carbohidratos, una frase que nunca imaginé escribir, pero aquí tenemos son.

Sin embargo, incluí arroz, porque no nos volvamos locos. No estoy subsistiendo con caldo de huesos. (Ella puede ser #Gwynocent de todos los cargos relacionados con el esquí, pero no hay que olvidar que sigue siendo Gwylty como la mierda de pregonar tratamientos de salud y dietas falsos).

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SAN BARTHÉLEMY – Su reportero de la Casa Blanca e intrépido corresponsal culinario le escribe desde St. Barth's. Hay algunas máximas que siempre son ciertas en la cocina y la repostería. Una de ellas es que siempre debe leer (o al menos hojear) una receta antes de comenzar a rebanar, cortar en cubitos, precalentar y quitar las semillas.

Nunca logro aprender mi lección. Caso en cuestión, esta receta.

Hacer un pastel de queso no es difícil, pero ¿el proceso de llevarlo lentamente a temperatura ambiente después de batir la masa durante media hora a trescientos cincuenta grados Fahrenheit y luego tener que enfriar el pastel en el refrigerador? Molesto y lento.

¡Debe haber una mejor manera!

Consulté en Google y encontré esta receta de cheesecake sin hornear (h/t: The Busy Baker). Es fabuloso, pero ADVERTENCIA PARA LOS PANADEROS EN CASA: TIENE QUE ENFRIARSE POR LO MENOS 6 HORAS.

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SAN BARTHÉLEMY – Su reportero de la Casa Blanca e intrépido corresponsal culinario le escribe desde St. Barth's. Bueno, más exactamente, desde mi asiento de clase económica en este vuelo de United donde mi esposo y yo acabamos de experimentar un milagro: nuestro compañero del asiento junto a la ventana nunca apareció, liberando así el temido asiento del medio.

De todos modos, si puedes conseguir algo de nori, harás una versión más auténtica de tteokguk, la sopa coreana que se come el día de Año Nuevo coreano y el día de Año Nuevo occidental que probé la semana pasada. ¡Mira ese vistazo detrás de la cortina! Sí, a veces preparo estos platos con anticipación.

Incluso sin el papel de algas secas, esta sopa está llena de sabor a umami. Lo sé, yo también odio esa palabra. En este punto, sin embargo, luchar contra ella se siente inútil.

Esta receta está adaptada de Maangchi:

Agregaraceite de sésamo,pimienta negro, y picadocebolla verde . Decorar concilantroy en julianapimiento rojo

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WASHINGTON – Para los lectores que podrían estar poniendo los ojos en blanco por mi intensa relación parasocial con Alison Roman, lo siento.

Simplemente tuve que hacer el plato que aparece en la portada de su tan esperado libro de cocina de postres, Sweet Enough, porque sale en 10 días. (Naturalmente, preordené mi copia hace meses).

También puede hacerlo sin una batidora de pie u horno o cualquier equipo para hornear o platos que no sean un par de vasos y un tenedor. Puedes hacerlo en menos de cinco minutos. Puedes hacerlo solo con crema agria entera, bayas y azúcar.

Oh, dejemos esto fuera del camino: si está mirando las fotos que acompañan a esta columna y se pregunta por qué parece haber más de tres ingredientes, es porque hay más de tres ingredientes en la versión que hice.

Roman compartió la receta en su canal de YouTube Home Movies y sugirió algunas adiciones opcionales para aquellos de nosotros (yo, estoy hablando de mí) que estamos inclinados a hacer todo más complicado.

A pesar de la próxima fecha de lanzamiento del nuevo libro de Roman, debería haber guardado esta columna para fines de la primavera o principios del verano, cuando las bayas están en temporada y la perspectiva de precalentar el horno en un apartamento pequeño cuando el clima es sofocante puede interponerse entre usted y su antojo de algo dulce.

Por otra parte, apenas ejercí este tipo de previsión o planificación en estas columnas antes, entonces, ¿por qué empezar ahora?

Nota del autor: los ingredientes del paso 4 son realmente opcionales. Las bayas endulzadas con crema agria agria y servidas en un vaso son nada menos que una revelación. Dicho esto, incluí el paso 4 por una razón.

Nota del segundo autor: no incluí medidas aquí porque realmente no puedes joder esto y no sé a cuántas personas estás sirviendo, pero como referencia usé cantidades aproximadamente iguales de crema agria y frambuesas.

[OPCIONAL] Agregue ½ cucharaditaagua de rosas,cubrir con desmenuzadoBiscoffgalletas y decorar con una baya entera

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