Cheesecake de mango y cardamomo de Crystelle Pereira

"No estoy seguro de si habrás probado el kulfi antes, pero es un helado rico y tradicional que se encuentra en toda la India, que generalmente tiene sabor a cardamomo, y estoy obsesionada con él", dice la ex concursante de Bake Off, Crystelle Pereira.

"Una vez comí un kulfi de mango en Goa, y estaba increíblemente bueno. Por lo tanto, este pastel de queso es un homenaje a ese kulfi: la rica cremosidad que proviene del queso crema, combinada con mango dulce y notas florales de cardamomo".

Ingredientes:

Para la base:30 g de pistachos 30 g de coco deshidratado 65 g de mantequilla sin sal (que se dorará por lo que debe quedar con 55 g) 25 g de aceite de coco 190 g de galletas speculoos

Para la tarta de queso:10 vainas de cardamomo 200 ml de crema doble, fría 55 g de azúcar glas 1 cucharadita de pasta de vainilla 600 g de queso crema 2 cucharadas de miel líquida 185 g de puré de mango endulzado enlatado

Para decorar:1 mango fresco/1 lata de mango de 425 g (antes de escurrir) 1 cucharada de miel líquida Un puñado pequeño de pistachos

Método:

1. Primero haz la base. Coloque los pistachos y el coco deshidratado en una sartén a fuego lento y tueste, revolviendo, durante unos 7 minutos hasta que el coco esté dorado y con un aspecto de nuez. Sáquelo del fuego y apártelo.

2. Coloque la mantequilla en una cacerola a fuego lento y revuelva constantemente hasta que vea que burbujea vigorosamente con una espuma espesa similar a un capuchino, y luego comenzarán a formarse sólidos de color marrón claro en el fondo. En este punto, retire la sartén del fuego, revolviendo durante unos 30 segundos más, luego transfiérala inmediatamente a otro tazón, asegurándose de raspar todos los sólidos del fondo, ya que tienen mucho sabor. Luego, revuelve el aceite de coco hasta que se haya derretido con el calor residual.

3. Coloque las galletas Speculoos en una bolsa de congelador sellada y triture con un rodillo hasta que la mezcla parezca migas finas. Luego, agregue el coco y los pistachos y tritúrelos nuevamente para romper ligeramente las nueces (también puede usar un procesador de alimentos). Vierta todo el contenido en un tazón grande y mezcle con la mantequilla marrón y el aceite hasta que la mezcla parezca arena mojada.

4. Presione esto en la base de un molde para pastel desmontable de 20 cm y use la base de una taza para aplanarlo. Transfiera a la nevera para que se enfríe y se endurezca mientras prepara el relleno de tarta de queso.

5. Coloque las vainas de cardamomo en una sartén seca a fuego lento y tueste, revolviendo, durante unos 10 minutos hasta que estén fragantes. Transfiera a un mazo y mortero y golpee para liberar las semillas de las cáscaras. Deseche las cáscaras (conservo las mías y las agrego a mi chai), luego muela las semillas hasta obtener un polvo fino. También puedes moler las vainas enteras, incluidas las cáscaras, en un molinillo de especias.

6. En un tazón grande, coloque la crema doble, el azúcar glas, la pasta de vainilla y el cardamomo molido y mezcle hasta obtener picos bastante rígidos.

7. En un recipiente aparte, combine el queso crema, la miel líquida y 150 g del puré de mango y mezcle bien para combinar. Luego, incorpora la crema batida a esta mezcla de queso crema en tres partes, hasta que no queden rayas.

8. Retire la base del refrigerador y vierta la mitad de la mezcla de tarta de queso por encima. Luego, remueve la mitad del puré de mango restante y usa un cuchillo o una brocheta para remover esto a través de la mezcla. Luego repita con la mezcla restante de pastel de queso y el puré de mango y use una espátula inclinada para nivelar la parte superior. Coloque en el refrigerador durante 6 a 8 horas, o idealmente durante la noche, hasta que esté completamente listo.

9. Para servir, pase una espátula o una espátula acodada alrededor del borde de la tarta de queso y luego suelte con cuidado la lata con forma de resorte y deslice la base de metal.

10. Rebane el mango fresco (o enlatado) en rodajas finas y colóquelo sobre la tarta de queso, rocíe un poco de miel y espolvoree con pistachos, luego rebane y sirva.

Flavor Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists de Crystelle Pereira es una publicación de Kyle Books a un precio de £22. Fotografía por Vanessa Lewis. Disponible ahora.

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