Un microondas es lo único que necesitas para un delicioso tomate en polvo

Algunos de los mejores ingredientes en el mundo de la cocina son subproductos de una mentalidad de no desperdiciar, no querer usar o reutilizar los desechos. Piense en el caldo, por ejemplo: los restos de verduras y los huesos sobrantes se convierten en la columna vertebral de una buena cocina. Las cortezas de queso parmesano agregan profundidad de sabor y complejidad a las sopas. Las cáscaras de cítricos se confitan. Los recortes de piña se convierten en tepache. El pan duro se convierte en picatostes o pan rallado. Entonces, ¿qué haces cuando preparas una sopa de tomate fresca o conservas tomates y te sobra un montón de cáscaras de tomate? Una solución práctica es hacer tomate en polvo.

Hay algunas maneras de hacer esto. Si tiene un deshidratador de alimentos, colóquelos en las bandejas y deje que la máquina haga su trabajo. Puedes hacerlo en el horno a fuego lento durante unas horas. O, como aprendimos en un enfoque único de la ex editora en jefe de Serious Eats, Niki Achitoff-Gray, puede calentarlos en el microondas y lograr esto en solo minutos. Un bombardeo rápido en una licuadora o molinillo y tienes tomate en polvo.

Las microondas funcionan haciendo vibrar las moléculas de agua. Estas vibraciones generan calor, que a su vez cocina la comida. Cuanta más agua y menos densidad tenga algo, más rápido se cocina en el microondas. Ahora, puede ser consciente de esto, pero los tomates generalmente son bastante aguados (lo que será útil). Gracias a su contenido en agua, ¿sabías que incluso puedes pelar tus tomates con el microondas? El aparato es realmente la estrella de este espectáculo. Para que la piel de los tomates pelados quede crujiente, coloca una toalla de papel en un plato apto para microondas. Dispóngalos en una sola capa plana. Coloque otra toalla de papel encima y cocine en el microondas hasta que esté completamente seco, generalmente de cuatro a cinco minutos.

Una vez que las pieles estén secas y parecidas al papel, es hora de pulverizarlas. Dales una vuelta en un molinillo de especias, tíralos en tu licuadora o pon un poco de grasa en el codo en una situación de mortero y mano. Niki Achitoff-Gray recomienda moler las cáscaras con una pizca de sal y azúcar, que servirán para realzar el sabor a tomate del polvo. ¿Aún no sabes qué hacer con tu nuevo ingrediente? Almacenado correctamente, el tomate en polvo básicamente dura para siempre.

Bien, ya has hecho el tomate en polvo. Has salvado las pieles de los tomates de la basura. ¿Ahora que? Úselo para amplificar el sabor del tomate en cualquier lugar que considere adecuado, especialmente en situaciones en las que no desea agregar (o tiene que cocinar) agua adicional. Es como un atajo de tomate. Agregue un poco a la salsa de tomate o chile, por supuesto. Espolvorea sobre tu focaccia o masa madre antes de que entre al horno, o úsalo en la masa para obtener aún más sabor (y color) a tomate. Haga galletas saladas con sabor a tomate o palitos de pan crujientes. Úselo en mezclas de especias: la marca de especias de Asheville, Carolina del Norte, Spicewalla, por ejemplo, incluye tomate en polvo en su Kansas City BBQ Rub.

También puedes rehidratarlo y usarlo como una pasta de tomate bajo demanda. Dependiendo de la consistencia deseada, puede usar partes iguales de polvo de tomate y agua, o una proporción de 2:1 de polvo de tomate y agua si desea una pasta más espesa. Al igual que con la pasta de tomate comprada en la tienda, asegúrese de cocinarla en una sartén seca para que esos azúcares se caramelicen.

Y, si no te has enterado, 2023 es el año del cóctel salado. Use polvo de tomate para amplificar Bloody Marys, luego agregue un poco a una mezcla de condimentos para salar el borde. Adorne un Caprese Martini estilo Jac's on Bond con una pizca o dos de estas cosas. Vuélvete loco y levanta una copa por tu microondas de confianza.