Receta de Nigel Slater de cordero especiado a la parrilla con yogur y menta

Cordero chisporroteante y aromático con yogur fresco y crujiente. En primer lugar, abre 8vainas de cardamomo verde y quitar las pequeñas semillas de color marrón oscuro. Triturarlos hasta convertirlos en polvo con 1 cucharadita desemillas de comino . Yo uso un molinillo de especias, pero un mortero también funcionará.

Agregue 1 cucharadita decúrcuma molida . Triture 2 dientes gordos deajoa una pasta con ½ cucharadita desaly mezclar con la especia en polvo.

Añadir la pasta de especias a 100ml deyogur natural, revuelva, luego extiéndalo por ambos lados de 6chuletas de corderoy déjelo a un lado durante 20 minutos más o menos; más tiempo no dolerá.

Picar finamente 15hojas de mentay 6rábanos, luego mezcle y revuelva en otros 100 ml deyogury agrega un pocosal . Caliente una plancha o una parrilla superior.

Cocine el cordero, ya sea poniendo las chuletas en una plancha caliente o cocinándolas en una sartén bajo una parrilla caliente. Cocine por 5 minutos más o menos, hasta que un lado esté bien dorado, luego voltee y cocine el otro por 3 o 4 minutos. El momento exacto dependerá de cómo le guste que se haga el cordero. Esto producirá una chuleta rosada por dentro. Los resultados más deliciosos vendrán de un poco de carbonización.

Sirva las chuletas con el yogur de menta y rábano. Suficiente para 2

Me gusta usar el método de la plancha para cocinar el cordero, pero produce bastante humo. Asegúrese de que la habitación esté bien ventilada. Nunca lave la plancha antes de que se haya enfriado, pero vale la pena raspar cualquier adobo quemado con un cuchillo para paladar mientras aún está caliente, ya que esto hace que la sartén pesada sea mucho más fácil de limpiar.

Un poco de carbonización de la carne y los huesos le dará una maravillosa nota ahumada a sus chuletas.

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